在家自制牛轧糖，怎样才能做的好吃不粘牙

用料

⚠️牛轧糖基本配料 这个请按照配方用量

棉花糖 150克

无糖全脂奶粉（如果加调味粉，奶粉可以减5克） 55克（喜欢硬的可以多加5-10克奶粉）

无盐黄油 28克

盐（加盐的话可在黄油融化后加入拌匀） 1-2克

⚠️口味调整方法 牛轧糖基本配料 该口味对应的配料

1.原味蔓越莓花生杏仁口味 可依个人喜好随意搭配和调整

蔓越莓（可替换等量草莓干、芒果干等做成不同口味的牛轧糖） 45克

熟花生碎 40克

大杏仁（熟，微盐的比较好） 80克

2.其他口味

调味粉类（可自行添加咖啡粉、草莓粉，抹茶，芒果粉等做成不同口味的牛轧糖） 7克

坚果（种类可以随意搭配） 110克

3.黑芝麻核桃口味

黑芝麻 75克

核桃 110克

4.奥利奥口味

奥利奥中碎（或奥利奥饼干去除夹心掰成小块） 75-100克

干果 80克（可放可不放）

5.美艳冻干脆口味 依个人喜好调整

冻干脆 25-28克

坚果 70-90克

⚠️整形工具

三能不沾金盘 一块

大刮板（用于揉牛轧糖，整理边角或按压平面） 一块

转移板（用于按压整形，没有可用刮板） 一块

一次性PVC手套 一双

厚手套（用于隔热） 一双

⚠️切割工具

三能关东刀 一把

案板 一块

好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法

称好的果干和果仁放入烤箱进行70度预热，此步骤只是为了方便固体与棉花糖更好的融合，如果花生和坚果是生的，可以上下火170度烤20分钟烤出香味即可，视自己的烤箱实际温度为准，我的温度和时间仅供参考。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤1

⚠️⚠️⚠️全程一定要小火小火小火，重要的事情说三遍！！！将黄油放入锅中融化后，可把黄油均匀的涂在锅底，避免粘锅，然后放入棉花糖与黄油进行融合。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤2

棉花糖如果太大建议剪成小块的，方便融化，我这里用的是mini棉花糖。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤3

融化过程中需要不停的翻拌、按压，以便与黄油更好的融合。

⚠️这一步很关键，如果黄油和棉花糖没有完全融合均匀的话，在做后揉的时候会发现粘手。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤4

不断的画圈，以便黄油和棉花糖更好的融合，融化好的棉花糖提起落下可成飘带状，倒入奶粉（或是奶粉与咖啡粉、果粉、的混合物），继续不停的翻拌均匀。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤5

将棉花糖与粉类混合均匀即可。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤6

完全混合均匀的棉花糖状态。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤7

倒入烤箱中拿出来预热好的果干和坚果，快速翻拌均匀，将牛轧糖均匀的分布在果料上。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤8

用翻拌的方式炒至均匀。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤9

不断的翻拌按压。炒至视频状态后关火，⚠️关火的时间以棉花糖的状态为准，不能炒的太硬，如视频状态差不多即可，雅谷的可以稍微多炒一会，其他品牌棉花糖在干果稍微拌匀即可关火。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤10

将翻拌好的牛轧糖倒在硅胶垫上，将四周的牛轧糖不停的折到中间进行按压。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤11

刚开始会有些粘，没关系，继续按压。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤12

也可以借助刮板帮助，按压到牛轧糖不粘硅胶垫即可。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤13

将揉好的牛扎糖放入金盘的一个角落，借用刮板进行整形。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤14

这一步整形的越规整，切出的牛轧糖越好看。刮板整形完基本上规整了，不过追求完美的你可以用转移板再按压几下，可以更加的规整。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤15

将整形好的牛扎糖放至还有点余温的时候待切。好吃不黏牙零失败牛轧糖的做法 步骤16

整形好的牛轧糖建议放至有一点点的余温再进行切割，热的时候偏软的切容易变形，切割好的牛轧糖最好及时密封保存，避免受潮。